其实火锅配菜的材料非常广泛，一般食用的质料均可作为火锅配菜质料，仅仅对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅配菜考究的就是鲜嫩及加热时间短，一般常用的质料主要有畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，还有一些当地特产，下面分别来介绍一下。

 

　　畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

 

　　禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

 

　　水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

 

　　蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

 

　　干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

 

　　野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

 

　　主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。

 

　　辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。

 

　　别的，还有通过加工的质料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

 

　　跟据以上这些原材料分类，畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，干货果品类，主食类，辅料类，通过加工就可以做出上百种火锅配菜，火锅店可以定期轮番更换推出，保持火锅店随时都有新菜品，招引消费者。其中有一部分是季节性的，可以跟据季节推出。别的每个当地的货源不一样跟据当地盛产的原材料来做主引荐，再搭配一些稀缺的菜品来招引眼球。最后制定出来的火锅配菜必须有20%赢利菜品，10%的招引眼球菜品，别的70%群众菜品。

 

　　火锅的食用技巧

 

　　1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。

 

　　2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的效果。

 

　　3、加些白莲。火锅内恰当参加白莲，荤素结合有助于均衡养分、健康。参加的白莲最好不要抽弃莲子心，由于莲子心有清心泻火的效果。

 

　　4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的效果。

 

　　5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃影响大，运用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的影响，减少“热气”。

 

　　6、餐后多吃些生果。生果性凉，有良好的消火效果，餐后只需吃上一两个生果就可避免“上火”。

 

　　7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要名副其实。